谷雨，萝卜青菜保平安！
谷雨，春天的最后一个节气。香椿、谷雨茶、春笋等时令菜，在封控时期俨然是奢侈品。“今天吃什么？”你说了不算。有什么吃什么，成了疫情下老百姓餐桌上的常态。实行封控以来，每个家庭一日三餐的伙食可谓跌宕起伏，从封控前的囤货不足、封控期的缺菜少粮，到经历了各种团购和政府“投喂”后的现在，大部分家庭正在为蔬菜如何处理和延长保质时间发愁。即便是早已习惯点外卖和外出就餐的年轻一族，此刻也不得不面对现实，开始认真思考起食物储备、食物烹饪这样似乎有些魔幻、却是人类生存基本功的课题。
鉴于万能的朋友圈已经提供了很多关于蔬菜分类保存的方法。小编不再重复。俗话说得好：萝卜青菜保平安。今天由食疗研究会理事沈红艺研究员，与大家分享萝卜叶菜的“冻龄”美食实操。
1、叶菜类蔬菜主要有青菜、菠菜、油麦菜、小白菜、荠菜、苋菜等。
处理：焯水、挤干、分装、冷冻；
2、根茎类蔬菜主要有萝卜（胡萝卜）、莲藕、土豆、红薯、山药、洋葱、春笋等。
处理：切块（片或丝）、焯水（或煮熟）、沥干、分装、冷冻。
二、“叶子皆可吃”，菜饭最美味
特殊时期的蔬菜来之不易，平时不喜欢吃或直接扔掉的叶子，也要“废物”利用，如莴苣叶、芹菜叶、油麦菜的老叶等，可以焯水去涩味，切碎后挤干水分，用油煸炒，搭配其它食材可做成各种上海菜饭。
·菜饭的标配：白米饭、绿叶菜、鸡蛋、胡萝卜、食用油、生抽、盐。
·可搭配：香肠、虾仁、咸肉、红肠、香菇等。
三、萝卜各种腌，开胃又解腻
春季不是吃萝卜的季节，但也可解燃眉之急。萝卜体积大占地方，最合适腌制处理。用盐、醋等腌制使其更长久保存。利用盐的“排湿”特性不仅能去除食物中的水分，还能去除粘附在食品上的细菌，从而延长食品的保质期。醋同样有抑制细菌繁殖的功效。
1、 中等大小的白萝卜约800克，洗净后去皮（如表皮完整可不去皮），切薄片。
2、 用盐5克腌制30分钟（将盐与萝卜片拌均）后挤干水分备用。
3、 腌汁：生姜片20克、3辩大蒜切片、3勺白醋、2勺生抽、1勺白糖、少许白酒、适量凉开水（淹没萝卜为宜）。
4、 冷藏2小时以上即可食用，次日食用风味更佳，冷藏可保存3-5天，随吃随取。
5、 腌汁可随自己口味的喜好调配。
“民以食为天”，愿上海早日解封，愿上海人回到“想吃啥就有啥”的常态生活！
本文作者：
沈红艺 研究员
上海市食疗研究会理事兼糖尿病专业委员会副主任委员、上海中医药大学公共健康学院